鵝肝那么大是人工養殖造成的。正常鵝肝其實并不大，但是大家去餐廳吃的法國鵝肝通常要比普通鵝肝大很多倍，這是因為人們把鵝圈養起來，通過人工養殖來讓它們長出更大的肝。

野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不愿意，但人類會把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里，拿個漏斗往里灌。

在“長肝”后期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這么多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小。

在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會大肆進食，儲備能量。古埃及人早在四五千年前就發現它們的肝更加美味，就想方設法讓它們長肝。于是，那些被圈養起來的鵝，生存的全部意義就僅僅是長出更大的肝。

法國鵝肝又比我國的鵝肝要大，這是因為鵝肝是通過類似填鴨的特殊喂養方式養大的。法國鵝肝之所以大是因為他們不要鵝肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經濟利益。

而我國的潮汕鹵水鵝肝則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來賣，為了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這才是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品。

而且常吃鵝肝還能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。