純糧固態法釀造且貯藏得當的白酒，放了30年也還是可以喝的。其它種類的酒如果是窖藏放了30年可能還能喝，但是如果是市場上購買的瓶裝酒就不可以喝了。

醬香型的白酒是最適合用來收藏保存的了，歷史上老酒拍賣成交價最高的總是醬香酒。醬香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，醬香酒本身就帶有陳味，存得時間越長，越能突出醬香酒陳味的優勢。

白酒酒體組成是由98%的乙醇和2%有機分子，這2%的有機分子就是各種酸，酯，醛等等構成香味和口感的物質。為什么放得越久的酒度數越低呢，除了酒精本身具有易揮發性外，還有個原因就是白酒在儲存過程中發生的氧化作用。

醇可氧化為相應的醛，相應的醛又可以氧化為相應的酸，從而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。而醇和酸又會發生酯化反應，生成酯類（決定酒香重要的成分之一），所以酒放的越久就越香。

但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，不但酒精度數降低，酒味也會變淡。白酒隨著存放時間延長，酒體物質發生的變化就是酸高酯低，酒香慢慢變淡。