南極筍來自南極附近的智利齊洛島年均4℃的深海中。它是一種珍貴又稀有的藻類，因為長得像筍，所以被叫做南極筍。南極筍中含有大量的營養物質，食用之后可以補充人體中所需要的營養成分。

南極筍中含有大量的蛋白質、鈣質、氨基酸和大量的海藻膠原蛋白，長期食用南極筍不僅可以增強體質，提高人體免疫力，增強機體抗病能力。

南極筍很難保存，所以市面上售賣的南極筍都是干貨，大家在烹飪之前是需要將它泡發的。

南極筍炒面：

在制作之前，先把南極筍泡發，在泡發的時候要注意，干制的南極筍很輕，總是浮在水面，所以最好用盤子把南極筍壓在水里；在浸泡的時候最好用溫水，冷水很難把南極筍泡發，而熱水會讓南極筍的口感變硬。

南極筍泡發之后，用斜刀把它切成小段，再放入溫水中浸泡十分鐘；把面條放進鍋里加入適量的清水，煮熟之后撈出來在冷水中過一遍，放在碗里備用；把蔥、姜洗凈，把蔥切成蔥花，姜切成絲，干辣椒切成絲。

在鍋里倒入適量的油，油熱之后把蔥花、姜絲、干辣椒絲放進鍋里爆香，之后把南極筍放進鍋里翻炒均勻，接著把面條放進鍋里一起翻炒，倒入適量的醬油并翻炒均勻，翻炒片刻后就可以出鍋了。