鹵肉護色劑是直接放進鹵水里的，把香料和調料都放進碗里，攪拌均勻之后，就可以加入鹵肉護色劑了。鹵肉護色劑可以讓肉色看起來有光澤，它可以讓鹵肉在5-7天都不會變色，也可以讓肉質更加鮮嫩，不過大家平時在家中制作鹵肉的時候沒有必要放鹵肉護色劑。

想要做出好吃的鹵肉不僅要注意挑選肉質，也要在鹵肉的時候讓其入味。大家在鹵肉的時候最好是選用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，這樣可以讓鹵肉更加好吃。

鹵肉的做法：

在鹵肉之前準備450克豬肉、生姜 2片，香葉 2片，老抽 1勺，花椒 20粒，小茴香 適量，八角 2個，桂皮 1塊，料酒 1勺，適量的食鹽、冰糖，雞精 1勺。

把豬肉清洗干凈、切成塊，把豬肉放進開水中進行焯水，再過一遍冷水；把香料和調料放進鍋里加入適量的清水，開火煮5分鐘之后把豬肉放進鍋里，注意水要沒過豬肉，再用大火燒開，之后調成小火慢慢燉煮，大概40分鐘左右，可以看到湯汁變少了。

要注意這時候關火就好了，不要把豬肉盛出來，把鍋蓋蓋上讓豬肉繼續悶在鍋里，10分鐘后就可以盛出來食用了。

這樣制作的鹵肉不僅肉質比較嫩，而且非常入味，食用起來非常下飯。