發面失敗的面團，是可以使用白酒進行補救的。在沒有發好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕抹布蓋住面團后，靜置十分鐘左右，面團就能重新發起。

如果面團重新發酵的面團不理想，可以在蒸制面食的時候，在蒸鍋上放一小杯白酒，這樣可以使制作出來的面食變得更加松軟。

在發面的時候，除了可以使用白酒，還可以使用米酒和啤酒進行發酵。發酵時，先在盆中倒入適量35℃~40℃的溫水，然后倒入米酒、啤酒，并加入一小勺白糖，攪拌均勻后放在一旁備用。

然后在裝有面粉的盆中加入10克酵母粉、5克無鋁泡打粉，充分攪拌后加入勾兌好的溶液，接著開始揉面。揉面時，一定要使用旋轉式和面的方法，也就是先往前推，然后再揉回來的方法，多揉幾下。面和好后，將面團能放在盆中，蓋上一塊紗布等待10分鐘后，面團就放進發酵完成了。

在水中加入啤酒和米酒是為了調節面團中的營養成分，以促進面團的發酵，而白糖是為了提高酵母的活性，還能加快發酵的速度，提升發酵的成功率。另外，在發面的時候，加入少量的植物油、食鹽都能加快面團的發酵速度。