河里面的小魚制作成魚干需要經(jīng)過充分的曬干制作。小魚干在經(jīng)過了高溫蒸煮、烘干等程序制作而成，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到可以食用的標(biāo)準(zhǔn)才可以。

魚干的制作方法十分簡(jiǎn)單，首先按照魚類的大小，分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖是用魚大肉厚的，解剖的時(shí)候，要從魚的背部第二鱗片進(jìn)刀，如果刀到魚頭骨的時(shí)候，微微切開，然后除掉內(nèi)臟還有一些其他不用的部分，用刀輕輕刮去。

如果魚的身體比較大，那么應(yīng)該在脊背的地方分別吞刀、夾刀，讓鹽水易于滲透。如果魚的身體比較小，就需要在魚腹開刀，對(duì)稱剝開。

在把魚處理完之后，可以用刷子將魚清理干凈，接著放入筐子內(nèi)，瀝干水分，然后進(jìn)行腌制。也可以將洗干凈的魚投入事先準(zhǔn)備好的鹵液中，浸透三四個(gè)小時(shí)。

一般來說，腌制的時(shí)候要根據(jù)魚的大小來確定鹽的數(shù)量，一般來說每一百千克的魚要用鹽大約20千克，將鹽均勻涂抹在魚的表面、眼球內(nèi)，還可以放置在腌制池中。