買牛腩的時候，要挑選看上去層次清晰略帶雪花的，還要看牛腩的顏色，新鮮牛楠的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色；然后再摸粘度，新鮮牛腩的外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度干燥，新切地斷面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

如果想要牛腩在做菜的時候更加入味，可以選擇肥瘦相間的、松松的牛腩，這種牛腩雖然看起來不怎么樣，但是更容易燉爛，也更容易入味。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。牛很多地方的肉都可以叫做牛腩，它一般使用燜或者燒的方法來烹飪。

牛腩中含有豐富的脂肪，蛋白質，氨基酸，微量元素，鐵、鉀、鋅、鎂等礦物質，B族維生素、煙酸、硫胺素、核黃素等維生素，食用之后不僅可以為人體補充能量，還可以增強大家的體質，可以提高人體免疫力，可以增強機體抗病能力。

牛腩具有暖胃滋補的功效，經常食用牛腩還可以使人體快速恢復體力，可以用于促進生長發育、術后調養、補充失血修復組織。