翻炒秋葵之前，不需要過下水，直接清洗干凈，放入鍋里翻炒就可以，不過，進行過水的話，可以去除秋葵的澀味，讓秋葵的味道更好，每個人的口味都不一樣，根據個人口感決定即可。

秋葵最珍貴的東西就是它的粘液，其中富含維生素C、維生素E等，在翻炒秋葵之前，最好用清水浸泡10分鐘以上，也可以用淡鹽水浸泡，將泡好的秋葵切去蒂把，千萬不能露出里面的籽，不然會導致秋葵營養流失。

如果進行過水的話，秋葵的顏色會變深，記住過水的時間不能太長，不然會影響其口感。秋葵出鍋后要用冷水降溫，如果進入冰水中降溫會更好，能保證秋葵的脆爽可口。秋葵的吃法比較多，能涼拌、熱炒、燉食，還可以做成沙拉等。

如果進行涼拌的話，之前必須進行焯水，就是我們所說的過水，不可以生吃秋葵。一般秋季是吃秋葵最好的季節，適量的吃些秋葵，能給身體補充許多能量和營養元素，但要控制好用量，不能吃太多，不然會給腸胃帶來負擔。