燉牛肉不能放花椒、大料，這兩種調料會加重牛肉的膻味，而且還會使燉出來的牛肉顏色發黑，口感又老又硬。花椒和大料一般是用來提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放。

燉牛肉的做法：

在制作之前，先準備鹽、干辣椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、醋、紅燒汁、山楂5克，還有一小節甘蔗。

把牛肉清洗干凈，切成塊狀，把蔥、姜、蒜清洗干凈，把蔥切成段，把姜切成片狀，把蒜壓碎。在鍋里加入適量的清水，把牛肉、姜片、甘蔗放進去，煮到沸騰，就可以把牛肉撈出來，放進冷水中過一遍。甘蔗中含有膳食纖維，可以去除牛肉的膻味。

在鍋里倒入適量的油，油熱之后加入干辣椒、香葉、桂皮，炸出香味之后加入牛肉，翻炒片刻，加入蔥、姜、蒜，翻炒一會之后加入紅燒汁。

接著把牛肉撈出來放入另一個鍋里，加入適量的清水，再放入山楂，燉煮30分鐘左右，山楂中含有有機酸，可以嫩化牛肉纖維，使它更容易燉爛，加入山楂還可以解油膩。牛肉燉好之后加入適量食鹽，再用小火燉煮1個小時，這樣可以讓牛肉更軟爛。