純?nèi)溍娣郯l(fā)酵不起來
純?nèi)溍娣郯l(fā)酵不起來可能是因為全麥粉的面筋很低,包不住里面的空氣,所以發(fā)酵不了?;蛘呤侨溍娣壑胁缓湍敢活惖臇|西,才會導(dǎo)致面粉不發(fā)酵,建議使用另一種面粉試一試,如果是面粉的緣故,那么純?nèi)溍娣蹌t不能用來發(fā)酵了。
一般面粉發(fā)酵需要一定的時間,具體多長時間,要根據(jù)溫度和季節(jié)來決定。如果是夏天的話,發(fā)酵面粉則需要2個小時左右,若是冬季,則需要提前一個晚上進行和面,等第二天早上面粉才能發(fā)酵完畢。
春季和秋季的話,則需要提前半天進行發(fā)酵,如果氣溫比較暖和,通常4個小時就能發(fā)酵完成。面粉發(fā)酵好之后就可以使用了,不能一直讓面粉發(fā)酵,不然會讓面團變酸,出現(xiàn)異味等現(xiàn)象。
純?nèi)溍娣鄄话l(fā)酵大多數(shù)是由于面粉緣故,換一款面粉試一試。還有一個原因,如果在和面的過程中,水放多了也會導(dǎo)致面粉不發(fā)酵,你可以再加入點面粉,混合成團后慢慢揉入加入適量黃油。發(fā)酵面粉要用溫水,大約35~40度最佳。
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