杏仁茶中有藕粉，但是這種茶并不全是藕粉，還有蜂蜜、葡萄干、蜜棗泥、山楂渣、黑芝麻、冰糖粉、碎銀耳等十余種混合物，這種甜品，對于嗜好甜食的女性來說，是一種非常好的食物。

宮廷杏仁茶是老北京的早點之一，在舊時候，售賣這種食物的大多數回民。在《天橋雜詠》中曾記載：“清晨市肆鬧喧嘩，潤肺生津味亦賒。一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶。”可見這種食物在當時非常受歡迎。

作家韋君宜曾寫過一篇關于北京早點的文章，其中，提到杏仁茶是這樣說的：“那杏仁茶是鍋里現熬的，又熱又稠，里面還有一點桂花。和我們買的塑料袋裝自己沖來喝的杏仁霜，可是大不一樣，怎么也沖不出那個味兒。”

在中國古代中記載，宮廷中喜歡用杏仁來美容養顏，在春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜歡吃杏仁，據說她活了100多歲，在去世的時候，臉還是十分的飽滿。

唐宋之后，很多宮廷的嬪妃也認為吃杏仁可以增加身體的香味，所以那時候，妃子、宮女都喜歡用杏仁來做早點。