酸筍的腌制相對來說比較簡單，需要準(zhǔn)備好竹筍和陶制的密封罐。腌制酸筍之前，將浸泡酸筍的罐子嚴(yán)格的控油，最好是經(jīng)過陽光的暴曬除掉一些細(xì)菌，暴曬過后要徹底的晾干才可以使用。

煮水，注意煮開之后要自然晾干，水最好是用天然的井水，不建議使用純凈水，純凈水沒有活性的物質(zhì)，是不可以使用的。

將買回來的竹筍在頂部切一圈，然后豎著劃一道，這樣很快就可以完全剝開露在里面的筍子。將筍子切成自己想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格的控油，將切好的竹筍放入密封的容器中。倒入晾好的開水中，密封好，等幾天就可以吃天然的竹筍了。

酸筍是西南省份特有的一種食物，這種食物的特殊味道有些人受不了，有些人卻是十分喜歡。就好像有人喜歡吃臭豆腐一般。

酸筍會發(fā)臭是因?yàn)榘l(fā)酵的過程中產(chǎn)生的味道，酸筍在泡制的過程中，不需要加白酒，不過容器一定要用開水燙。

用酸筍制作出來的菜肴，多半以酸辣著稱，吃了可以讓人胃口大開，具有促進(jìn)食欲的效果。