烤蛋撻是用上下火烤，烤蛋撻下火更重要，這樣撻皮要烤透烤脆才好吃，上火主要是為了著色，也就是為了蛋撻上的那塊焦斑才需要上火。

要注意的是，烤蛋撻之前給烤箱預熱是很重要的。預熱時間兩三分鐘即可，如果預熱時間不足，烤箱里面的溫度沒有達到，食物會不能按時烤熟或者烤出來的味道不好，要是預熱時間太久，會影響烤箱的使用時間和壽命。

蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。

蛋撻最早是由19世紀葡萄牙里斯本貝倫區一所名為——熱羅尼莫斯修道院的修女所發明的。當時，修女袍需要用到大量的蛋清來上漿，修女們為了消耗掉剩下的蛋黃，便將其制作成甜點蛋撻。

后來，葡萄牙自由革命爆發，修道院被迫關閉，修女們的制作蛋撻配方被一糖廠老板收購，并在修女院隔壁開了一家餅店，售賣蛋撻。可是，當時的蛋撻名為“貝倫撻“（Pastéis de Belém)，也就是今日俗稱的”葡式蛋撻“的鼻祖。