新菜板涂油用熱油的主要原因是能防止爆裂，并且增加防腐性，讓菜板更加耐用。熱油和冷油的主要區別在于，熱油的流動滲透性比冷油好，可以使新菜板保存的更長久一點，也就是所謂的熱脹冷縮原理。

新買的菜板要進行處理后再使用，不能直接使用。除了用熱油處理之外，還可以用鹽水泡，通常鹽水的濃度比清水濃度高一些，并且對木材密度的增加有一定的作用，可以使菜板不容易出現干裂的情況，同時增加了菜板的耐用性。

用熱油泡菜板的方法也很實用，因為油的滲透性強可以穿過木材的纖維孔，不易揮發，會讓菜板變得更有光澤，并且增加了新菜板的防腐耐用性。如果直接用清水泡的話，菜板上面的水分干了之后，容易使菜板干裂，對新菜板造成一定的損害。

不過，新買的菜板需要先用熱水燙一遍，一般新菜板的表面上有一層蠟，需要使用開水做簡單的清理，然后再使用熱油浸泡。泡菜板并非直接將其放入熱油里，只是在菜板上涂抹一層熱油就可以了。