二刀肉在超市叫豬后臀，這塊肉是屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那塊肉，因為這塊肉是第二刀切下來的，所以也被稱之為二刀肉，二刀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，吃起來口感也非常不錯。

豬肉是日常生活中經常會見到的一種食物，在挑選豬肉的時候要找質地緊密且富有彈性的，用手指按壓之后，很快就會復位，這種彈性在手感上表現為按壓豆腐一般。

豬肉在冰箱內放置時間長了以后，彈性會小很多，變質的豬肉則是完全失去了彈性，如果用手指按壓過猛，有可能會將肉按爛。

新鮮的豬肉色澤是紅色的，肉質看起來很鮮嫩，脂肪為白色切富有彈性。新鮮的豬肉外表有一層灰色的膜，這層膜不粘手，有一定的光澤。

正常的豬肉肌肉有光，用手晃動，有一定的傳感性，注水的豬肉，會讓肉質失去彈性，甚至是沒有震動或者是傳感，用手拿起來的時候，不會帶動肉晃動，肉質也沒有光澤。

豬肉用到切，肉質鮮嫩，比較整齊，如果是注水的豬肉，切出來，會有水留出來，還有一定的潮濕感。