果凍就是合成的物質，并不是水果做的，對人來說也沒有過高的營養價值，吃太多還會影響蛋白質的吸收，阻止其他微量元素的吸收和利用。果凍可以說是一種不健康的食物，過多吃對人來說無益。

果凍渾身上下幾乎都是人工制造物，在制作的過程中，維生素、礦物質幾乎完全喪失，這種食物因為含有一定的膠質，如果吃多了，還不是很容易消化和吸收。

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，這種食物可以制作成各種風格、形態各異的成品。大多數果凍中使用的都是海藻膠，雖然這是一種天然的食物添加劑，但是這種食物在經過加工之后，營養已經所剩無幾。

市場上還存在一些不法商家，在制作果凍的過程中，可能會添加一些不被允許的食品添加劑，這種添加劑對人體是有害處的，所以購買的時候要擦亮眼睛。

購買果凍的時候，如果色彩過于鮮艷，這樣的果凍可能添加了過多的著色劑，應該謹慎購買，不然吃了有可能會影響身體健康。