首先，將山藥皮去掉，用水清洗干凈備用，之后把山藥橫放，用刀切成段，在將山藥面朝上，然后切成片，這樣好看的菱形就出來了。部分人的體質對生山藥會出現過敏的情況，在清洗的過程中可以戴手套進行。

將山藥切成菱形，翻炒出來的山藥比較美觀，通常飯店里翻炒的山藥都是菱形的。如果實在不會切成菱形，可以切成圓形的，這樣也能翻炒出好吃的山藥。

山藥的口感，不會因為切法而降低，可以按照自己平時切菜的方法。山藥中含有大量的淀粉成分，同時含有維生素和礦物質成分。此外，山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品。

由于山藥中含有淀粉，所以具有脾胃消化吸收功能，一般人都能食用山藥，但如果對山藥過敏，就不要食用了。山藥切的薄一點比較好翻炒，盡量不要切的太后。山藥除了能翻炒食用之外，還可以燉湯飲用，是一種非常不錯的食品。