鹵牛肉吃起來有點柴，可能是因為制作方法不對，或者是浸泡的時間太長。鹵牛肉之前，不要直接進行焯水，應該用搟面杖拍打幾下，拍打的時候稍微用點力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過程中，牛肉也會比較入味。

導致鹵牛肉變柴，其原因有很多，如果燉煮時間太長，就會導致牛肉吃起來有點柴。另外，收汁的時候不要收的太干，切的過程中要逆著肉絲纖維的方向。還有一點要注意，如果是剛殺的牛肉，必須將牛肉清洗干凈，去除牛肉上的血水，這也會影響牛肉的口感。

做鹵牛肉應該選擇牛腱子肉，其它部位的肉最好不要進行鹵制，很容易散掉，或者變得很柴，從而影響口感。牛肉可以進行焯水，在焯水的時候可以倒入適量的白酒，大火煮兩分鐘之后把表面的浮沫撇去。

牛肉里面含有豐富的蛋白質、氨基酸等成分，有非常好的滋補功效，經常吃能起到強筋健骨的效果。牛肉是肉類食品中非常健康的食品，它里面的營養成分很容易被人體吸收，比較適合正在生長發育的青少年和兒童食用。