咸鴨蛋不出油有可能是因為腌制的時間不夠或者是放的鹽分不夠。在腌制咸鴨蛋的時候，建議放入一些白酒，這是讓咸鴨蛋出油的一個關鍵。白酒可以加速蛋內的蛋白質的凝固，讓蛋黃內的油被擠出來，不夠每種蛋的脂肪含量還有腌制的方法不同，有的咸鴨蛋不會流油。

咸鴨蛋中的油是鴨蛋中本身就有的，鴨蛋中的脂肪約有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達30%，蛋黃的三分之一都是由脂肪組成。在新鮮的鴨蛋蛋黃中，蛋黃與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，每個小油滴被蛋白質和水膜包裹，緩緩凝固，這樣脂肪就會釋放出來。

鴨蛋中含有豐富的蛋白質、維生素和大量的鈣質，適量吃咸鴨蛋對人有一定的好處。鴨蛋中含有的鐵元素比雞蛋中含有的鐵元素要高很多，所以日常生活中可以適量吃些咸鴨蛋起到一個補鐵的作用。

咸鴨蛋中含有豐富的微量元素，適量吃對人的好處也是非常多的，這種食物因為含有比較多的鹽分，所以不可以過量吃。