皮蛋外面石灰怎么剝掉
皮蛋外層的石灰可以先用清水浸泡30分鐘,之后把皮蛋撈出來,這時上面的石灰已經被水泡軟,直接用水沖洗就能剝離掉,可以適當的用手搓一搓。如果感覺還有點生硬,可以用刀刮一刮,或者邊刮邊沖洗。
皮蛋外層的石灰有保護作用,可以延長皮蛋的保存時間,因為石灰具有殺菌的效果,如果剝離掉石灰的話,那么皮蛋就很容易被細菌侵蝕,大約只能保存一周左右的時間。剝離掉外層的石灰,要盡快吃完,以免皮蛋發生變質。
如果想長時間保存皮蛋,不要去除皮蛋外層的石灰,這樣能存放很長一段時間。通常超市里賣的皮蛋,保質期大多數都是180天,但實際上這是很保守的數據。皮蛋放置在常溫下保存,最多能放一個月,當然,如果放在冰箱里保存,又沒有去除石灰,那么能保存一年左右。
變質的皮蛋是不可以吃的,一般變質的皮蛋色澤比較差,蛋白出現明顯的變味現象。在食用皮蛋之前,要觀察外觀是否完整,有沒有破損、霉斑等現象。如果有的話,說明皮蛋已經變質不能繼續吃了。
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