牛肚和牛百葉屬于同一種東西兩個不同位置的物質(zhì)。牛有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（毛肚）、網(wǎng)胃、瓣胃（百葉胃），最后一個是皺胃，也就是真胃。牛肚和牛百葉挨的很近，都屬于牛的胃部，但兩者的功能并不一樣。

牛肚是牛的消化器官，牛百葉是食物的儲藏室。牛肚是肚和腸的接合部，制作成食物吃的話，能給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和硫胺素等成分。由于牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，因此，經(jīng)常吃牛肚能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，促進(jìn)身體新陳代謝。

牛百葉和牛肚的形狀完全不一樣，牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而牛肚并不是這樣的。牛肚的外表很光滑，但很厚，沒有牛百葉薄。新鮮的牛百葉呈黑色，聞起來有股淡淡的臭味，內(nèi)壁有層不易去除的黑膜。

通常在火鍋店吃到的都是牛肚，就是白色的牛肚，而黑色的牛百葉卻很少見到。其實(shí)，牛百葉也是含有許多營養(yǎng)物質(zhì)的，只是不能多吃，容易引起消化不良癥狀。對于消化能力較弱的人來說，盡量少吃牛百葉或牛肚。