和面的時候先放入面，再放入水，這樣可以控制水和面的比例。如果是先放入水，這樣不好控制水量，一不小心，就容易制作過多。如果先放面粉，可以大概控制面團(tuán)的大小，注意先放面，加水的時候要多次少量，這樣面團(tuán)會制作的更好。

這里以制作油餅為例。準(zhǔn)備好面粉，將面粉放入一個碗中，加入適量的植物油，攪拌均勻后，倒入溫水，用筷子不停攪拌。揉成面團(tuán)后放入盆中，蓋上保鮮膜醒半個小時左右，在案板上加入一層面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，把里面的空氣揉出來。

將面團(tuán)分成四等分，在案板上醒發(fā)十分鐘，用搟面杖搟成一個圓形的搟面杖，壓成圓餅。將家中的電餅鐺提前預(yù)熱，將做好的餅放入，一定要翻動，這樣可以讓油餅兩邊都成好看的金黃色。

烙餅是很多人非常愛吃的一種面食，層次豐富，又香又軟，這種食物在北方備受歡迎。在烙餅和面之前，一定要將油、水一起倒入面粉中，如果先加入油，再加入水，或者先加入水，后加入油，都不是很容易攪拌均勻。