豬蹄進行焯水的時候必須用冷水，用冷水焯的話，可以讓水溫慢慢升高，才能將豬蹄的血水去除的更干凈，如果用熱水的話，豬蹄上的豬皮由于快速受熱，會導致豬皮收縮太緊，造成豬蹄中的血水和臟東西不能徹底煮出來。

給豬蹄焯水是有很多作用的，只有進行焯水，才能徹底去掉豬蹄上面的腥味，同時可以快速加熱豬蹄，達到去血水的目的，并且能夠減少之后的烹飪時間。如果豬蹄不進行焯水的話，就容易在出鍋后留下嚴重的腥味，所以焯水這一步驟不能忽略。

?

在買豬蹄的時候一定要認準帶筋的豬蹄，這個部位，很多朋友也會買上幾個豬蹄，回家燉一燉口感軟糯特別香，但買豬蹄的時，一定要帶筋的豬蹄，因為豬蹄筋是豬蹄里面最精華的部分，口感筋道。

豬用四條腿走路蹲在地上睡覺，因為它承載著沉重的身體，所以前腿很用力，前腿的運動量也比后腳大得多，所以豬蹄的肉質更結實，吃起來更好吃豬后腳的運動量不是很多。

所以肉也很肥，但是，因為骨膠原含量多，所以前腳適合紅燒、鹵豬腳、味噌豬腳等美食，后腳適合湯，北方一般稱為前腿和后腳，南方稱前腳為豬手，后腳稱為豬腳。