我們在做鹵制牛肉時，鹵制的時間在兩到三個小時就可以了，最好不要超過三個小時，否則就會影響食用口感。

鹵制牛肉時使用的肉建議使用牛腱子肉，牛腱子肉更加結實，鹵制時更容易入味，食用時更有勁道。

鹵制牛肉時首先將牛腱子肉過一遍水，焯水時可以放在涼水里激一下，這樣是為了之后泡鹵水的時候更容易讓肉入味。

牛肉是生活中常見的一種肉類，在購買時要知道以下幾點：

1、通過顏色辨別是否新鮮：

新鮮的牛肉多是鮮紅色的，但是脂肪多是潔白色，看起來有著較強的光澤感。

2、通過肉質辨別是否新鮮：

正常情況下，新鮮牛肉表面微干或微濕潤，有著很好的彈性，按壓之后會很快恢復，而且摸起來是非常利索的，沒有任何粘手的感覺。

3、通過味道辨別是否新鮮：

新鮮的牛肉聞起來有一股濃郁的肉味，細聞的時候還能聞到一股草腥味，但是牛肉一旦不新鮮了，這種味道是完全沒有的。

不新鮮的牛肉甚至出現(xiàn)刺鼻的酸味，變質的牛肉甚至是腐臭味。