蒸出來的包子像是被水燙過一般是因為發面的過程沒有掌握好。發面是一個很重要的過程，用溫水將酵母化開，放一些糖，不需要放入泡打粉，將面和成中等稍微偏硬的面團，這樣不會讓包子變得軟軟糯糯的。

面和好之后，需要醒發一個半小時，可以根據室內的溫度，調節發面的時間的長短，如果溫度高就短一點，溫度低就長一些。

一個半小時之后，看看面的發酵情況，用手指在面團上戳一個洞，如果看到這個洞不回縮，不反彈，這說明面發酵的剛剛好。給面團排氣，排氣的方法就是用手來擠壓面團，將面團中的空氣排干凈，這樣有利于后面的二次醒發。面醒發好了，就可以包包子了。

在蒸包子的時候，最好是用冷水蒸，如果等到水熱了以后，一個個放包子，這樣蒸出來的包子，軟硬不均勻，口感會很差。

蒸包子時最好不要用平行的那種鍋蓋，因為，這樣蒸汽水落到包子上面，可能會讓局部有硬疙瘩。