芝麻醬本身吸水性比較好，所以加入水后越攪拌越粘稠。芝麻醬在加入少量的水后會變得很粘稠，是因為芝麻醬中蛋白質的物理性質導致的。粉狀的細小的顆粒吸水后，蛋白質不會發生熱變性，會和水結合，形成很密的結構，這樣導致芝麻將變粘稠。

如果芝麻醬太粘稠，可以取出來兩勺子芝麻醬，攪拌一下，因為這種食物放久了很容易有沉淀。

去除芝麻醬后放入少量的鹽分，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放入水，注意加水一定要慢。重復一邊攪拌一邊加水的步驟，一直到稀稠度滿意為止。

芝麻醬沒有拆封之前，可以在常溫下保存，放在陰涼干燥的地方保存就可以。

如果是自制的芝麻醬，最好是放在芝麻醬的表層，淋一層油，這樣可以杜絕外界微生物的進入，引起芝麻醬的變質。

如果是拆封了的芝麻醬，可以放入冰箱內冷藏，因為常溫的環境會讓芝麻醬變質。

另外，還可以在拆封的芝麻醬中放入少許的鹽分，這樣也可以起到一個防止芝麻醬變質的作用。