首先，準備適量的大頭菜，把大頭菜的根部去掉，切成一小片，清洗干凈。洗完后把大頭菜晾干，之后放入在玻璃瓶子里，或者壇子里。加入適量的花椒、鹽等攪拌均勻。大約腌制20天左右就可以取出來食用了。

大頭菜不太好洗，可以用小刷子把大頭菜的表面清洗干凈。之后把大頭菜切成一小塊，也能切成絲，大約5毫米粗細就行。由于大頭菜需要腌制，中間過程中會縮掉水分，過粗過細都會導致造型不好看，口感也不是很好。

在大頭菜里加入各種調料后，腌制一天要去除澀水。腌制大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10：2，如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。去掉澀水后，把大頭菜裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水分。

大約兩天左右，把大頭菜取出來，表面水分干透后，放入泡菜缸里，壓緊。之后把泡菜壇放到陰涼干燥處，大約20天左右就能食用了。大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題。