白色芋頭和紫色芋頭的區別在于顏色不相同。白色芋頭里面的果肉是白顏色的，而紫色芋頭里面的果肉是紫色的。這種顏色差異主要是因為種植土壤環境導致的。不過，兩者口感都是非常不錯的。

種植出來的芋頭是紫色的，是因為當地的土壤含硒量比較豐富，所以生長在這里的香芋一般都會出現紫色、暗紅色等斑紋。對于其它地區，可能是由于土質不相同，因此種植出來的香芋果肉都是白色或白色中只帶有少量的紫色點點。

香芋屬于芋頭的品種之一，而芋頭并不一定就是香芋。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等營養元素，由于營養成分比較豐富，所以具有增強人體免疫力的功能。芋頭屬于一種堿性食品，可以中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡。

香芋中含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可以增進食欲，同時幫助身體消化。一般人群都能食用芋頭，特別適合身體虛弱的人食用。在購買香芋的時候，一定要仔細觀察整個芋頭的外表，可以用手摸一摸，看看有沒有發霉腐爛的情況。