腌制臘八蒜最好用米醋，因為米醋色淡，泡過的大蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度。如果使用白醋或老醋，就會讓大蒜的色澤發黑，口感變得很差，甚至帶有一點糊味。

臘八節和大寒節氣一同相遇，其實更是一個吉祥的象征，俗話說“臘八遇大寒，當中米生蟲”，意思預示著明年我們能夠國泰民安、風調雨順，農民們也能糧食滿囤。

據老人講，以前做生意的商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。債主們這天要給欠他錢的人送信兒，提醒該還錢了。

因“蒜”與“算”同音，商號就給欠債的人送“臘八蒜”，用“蒜”代替算賬的“算”，隱晦地表達收債。老北京城流傳著一句民諺“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

同時還有一些神話典故，據說臘月初八當天，正是佛祖釋迦牟尼的成道之日，所以臘八節在古時還有稱為“成道會”“法寶節”等，為了拜祭而選擇做粥，臘八粥也因此而來，每逢臘月初八，煮粥供佛，而這個民間習俗，也一直延續至今。