米酒會變酸主要是因為兩個方面，制做過程中出現失誤和釀制好之后儲存不當，米酒在日常生活中非常常見。

米酒在在國內有著近千年的釀造、飲用歷史，也是世界上最早釀制米酒的國家，制做工藝非常成熟，而且非常簡單。

一、制做時出現失誤：

1、制做米酒的工具上有著油花，沒有清洗干凈，可以這樣說，但凡是出現油類物質，釀出的米酒肯定是酸的。

2、米酒的制做過程主要有兩個：糖化過程和酒化過程，這兩個過程中，酵母菌和根霉菌的比例要保證在合理的范圍內才能釀制出好的米酒。

如果這兩種菌類失衡的話，米酒中的含氧量就會上升，干擾米酒的酒化過程。

氧氣就會和葡萄糖、酒精發生反應，把葡萄糖和酒精分別分解成二氧化碳、水和醋酸等。

二、儲存不當：

在這里需要說明的是，如果出現儲存環境溫度過高、儲存工具密封性不好等情況都會導致米發酸。

在最后說一下，米酒發酸后不建議大家飲用，因為會對身體不利。