腌制臘八蒜用涼醋就可以，并且要使用米醋，腌制之前，只要將米醋倒入玻璃瓶中即可，不需要把米醋煮熱。腌臘八蒜蒜和醋的選擇非常的重要，一定要選擇紫皮蒜和米醋，這樣泡出來的蒜才會像翡翠般通體碧綠。

臘八蒜就是臘月初八這天腌制的，當(dāng)然，如果想吃臘八蒜了，可以隨時腌制臘八蒜。其實臘八蒜是比較好保存的，可以一次多制作一些臘八蒜，這樣不僅在冬天能吃到臘八蒜，春天的時候也可以吃到臘八蒜。

想做出好吃的臘八蒜要選擇合適的大蒜品種，這是非常重要的，最好用紫皮蒜，因為紫皮蒜一般個頭比較小而且更清脆，能快速的浸透腌出來更入味，沒有紫皮蒜也可以挑選一些個頭小的比較飽滿的蒜瓣，剝?nèi)ネ馄と缓蠓湃牍拗小?/p>

腌制臘八蒜的過程中，一定要密封保存，中間不要掀開蓋子，以免有細(xì)菌進(jìn)入。臘八蒜腌制20天以上口感才會更好，但如果著急食用的話，腌制10天左右就能食用了，只不過沒有腌制20天的臘八蒜更好吃。