燉排骨不建議大家先放鹽，建議在出鍋前15分鐘時(shí)再放鹽。這是因?yàn)樘崆胺诺脑挄?huì)導(dǎo)致排骨的口感發(fā)柴，出鍋再放鹽的話排骨會(huì)不入味，所以這個(gè)時(shí)間放鹽燉的排骨口感最好。

除了放鹽時(shí)間有講究之外，燉排骨時(shí)不可以直接下鍋，要先用涼水把排骨給泡一泡，一直泡在水中的排骨肉質(zhì)會(huì)變松一些，這樣泡出排骨中的血水和不干凈東西，并不是泡一泡就行了，焯水這一步還是不能省。

燉排骨的時(shí)候注意千萬不要加涼水，一定要加開水，涼水煮出來的排骨肉質(zhì)緊實(shí)不軟爛，熱水煮出來的排骨肉質(zhì)鮮美軟爛，非常好吃。

在燉排骨時(shí)可以再加這里醋和橘子皮這兩種配料，在燉排骨時(shí)放入一點(diǎn)醋，排骨更容易燉熟，會(huì)變得更軟爛。而橘子皮可以去掉異味和油膩感，吃起來味道會(huì)更好。

燉湯時(shí)都會(huì)放一些配菜，比如蘿卜、冬瓜，但在燉排骨湯時(shí)，不要把排骨和配菜同時(shí)間燉入鍋中，應(yīng)該分時(shí)間段下，因?yàn)橹竺糠N食物需要的時(shí)間都不一樣，若是同時(shí)燉，不僅影響排骨湯的鮮味和香味，配菜還會(huì)燉的很老很爛，影響口感。