臘八蒜不進行密封，就會有大量的細菌在里面，并且臘八蒜需要更長的時間才能腌制好，另外，會影響臘八蒜的口感，導致臘八蒜變質。因此，在腌制臘八蒜的過程中，一定要密封好。

在腌制臘八蒜之前，要找一個可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放入罐子中，倒入適量的米醋，然后封上口放到一個溫度較低的地方。注意，密封的罐子要保證干凈無水分，并且沒有任何臟東西。大約放置兩個星期之后，泡在罐子中的大蒜就會變綠。

腌制臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。剝蒜的時候要注意，不要把蒜瓣的表面破壞了，那樣很容易變質。如果著急吃，可以把罐子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了。

臘八蒜變綠并不是變質，屬于正?，F象。臘八蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺的人不適合吃臘八蒜。臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，所以患有胃潰瘍的人不適合吃臘八蒜，否則會加重病癥，或者出現腹瀉的情況。