腌制臘八蒜用10度以下、0度以上溫度的米醋最好。臘八蒜的腌制要選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜，剝皮的時候要細心一點，不注意不要把大蒜剝壞，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。

腌制臘八蒜不要選擇已經腐爛的，一定是完好無損的，如果有傷疤、壞掉的蒜瓣，則不能繼續使用，不可以用來腌制臘八蒜。選擇好大蒜后，用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層，這樣能讓大蒜更快的變綠。

之后找一個密封的罐子，保證里面無水無油，然后把臘八蒜放在罐子里，不要太滿，8成滿就可以。注意，要把大的蒜瓣放在底下，小的蒜瓣放在罐子上面，這樣方便拿取。然后倒入適量的米醋，用蓋子密封蓋緊放在低溫的環境下。

腌制臘八蒜是在冬季，溫度一般都很低，是腌制臘八蒜最佳溫度和時期。若在夏天的時候腌制大蒜，可以借助冰箱的溫度腌制臘八蒜，放在冰箱冷凍層即可。腌制好的臘八蒜可以保存很長一段時間，只要是密封好，在低溫的環境下，就不會導致臘八蒜變質。