腌制臘八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常溫的米醋即可。腌制臘八蒜需要低溫的環境，保持在10度以下，0度以上即可。腌制之前，要將蒜瓣去皮、洗凈、晾干，找一個干凈的玻璃罐器具，最好用開水消過毒，然后作為泡臘八蒜的容器。

將蒜瓣全部放在容器內后，再適量放入米醋，沒過大蒜瓣即可，然后蓋子上放一層保鮮膜，如果沒有保鮮膜，放上干凈的塑料袋也可以。因為醋有腐蝕性，容易生銹，泡出的味道就會變差，放了保鮮膜后緊接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天左右。

注意，在把蒜瓣放入容器之前，要把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快地浸入到蒜瓣內。一直將蒜泡制成翠綠色就算真正的完成了。

腌制臘八蒜只需要大蒜和食醋，如果喜歡甜味的臘八蒜，可以在容器內添加一些白糖。臘八蒜要泡制20天以上才更好吃，當然，泡制12天的臘八蒜味道也不錯，只是有些小部分還沒有完全變綠，但可以食用。