黃油和牛油的來源不同。黃油是從牛奶中提煉出來的食物。牛油是從牛身上提煉出來的。黃油有牛奶的香氣，牛油則有比較難聞的氣味，需要經過熔煉、脫臭后才可以使用。

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，稀奶油攪拌而成的，這種食物在制作工藝上，可以分為生黃油、超細黃油，在口味上還可以分為原味、半鹽、加鹽的黃油。

黃油的主要成分是脂肪，這種食物的含量遠遠高于奶油。黃油中含有大量的脂肪，維持體溫溫和和保護內臟，可以提供人體必需的脂肪酸，促進這些溶質性纖維的吸收，可以起到一個增加飽腹感的作用。

黃油中富含大量的銅元素，銅元素是人體必不可少的微量元素，這種元素可以起到一個提高人體免疫力的作用。

如何挑選黃油？

好的黃油應該是沒有氣泡、沒有鼓包、不易碎。切一塊黃油，如果外面的顏色和里面的一樣，這說明黃油比較新鮮，如果外面的顏色比較里面的深，這說明黃油已經氧化了，不新鮮了。