清油是選用了精煉純菜籽油作為原料，牛油則是選了動物油作為原料。牛油在比較冷的環境下會凝固在使用的餐具、用具上，清油則不是很容易凝固，這兩者的熔點不同。

清油鍋底清爽不糊口，牛油的鍋底會糊口，膩嘴感很強。吃牛油火鍋的時候，這些牛油不是很好消化，會吸附在腸壁上，需要很多天才會被人體吸收，因此，這種食物可能會加重腸胃的負擔，長期食用，對人來說十分不友好。

清油火鍋可以減少油脂的攝入量，這種食物相對來說比較健康，含有豐富的維生素e、活性物質，營養價值比較高。

清油火鍋吃完之后，身上沒有比較重的火鍋味，因為這種底料大多數是植物油制作的，含有大量的不飽和脂肪酸，維生素e、營養價值相對來說比較高。

牛油火鍋最大的特點就是香氣濃郁。我們平時去火鍋店聞到的誘人香氣大多數是牛油火鍋的香氣，不過吃完這種火鍋，雖然口感會得到滿足，但是身上的氣味也會比較濃重。