白醋能腌制臘八蒜，只是腌制出來的臘八蒜口感會差一些，所以最好用米醋腌制。用白醋腌制臘八蒜，可能會出現不變綠的情況，從而影響食用，或者需要更長時間才能把臘八蒜腌制好。

臘八蒜就是用普通大蒜腌制的，而大蒜本身就含有豐富的維生素和礦物質，經常吃臘八蒜對身體有許多好處，尤其是把大蒜做成臘八蒜之后，酸甜可口，可以當做零食來吃。更重要的是，臘八蒜能夠在一定程度上起到殺菌的效果。

腌制臘八蒜需要找一個干凈無臟東西的容器，把大蒜放進去后一定要密封好，然后放置在陰涼處，大約一周左右，慢慢的，蒜瓣就會變成綠色的，大約20天左右的時間，臘八蒜的腌制就徹底完成了。另外，在腌制臘八蒜的過程中需要大家注意的是，所用的醋最好是米醋，而且米醋的量一定要沒過蒜瓣。

雖然臘八蒜的口感很好，但不能吃太多，若吃太多的臘八蒜身體就會出現許多不適。對于正在腹瀉的人來說，是不能吃臘八蒜的，否則會加重腹瀉癥狀。