腌制臘八蒜不需要放在有陽光的地方，直接把臘八蒜放在陰涼低溫處即可。如果著急食用臘八蒜，可以在白天的時候，將臘八蒜放在陽光下晾曬，等晚上的時候，再把臘八蒜放在陰涼處，或者冰箱里，加大溫差，這樣就能使大蒜變綠了。

臘八蒜是不需要曬太陽的，因為腌制臘八蒜需要低溫的環(huán)境，若將臘八蒜放在太陽底下，那么溫度就會變高，所以不能將臘八蒜放在陽光底下曬。腌制臘八蒜只需要剝了皮的大蒜放在密封的罐子中，并倒入適量的醋，將口密封住，隨后將它放入一個陰涼的地方，靜靜的等待大蒜慢慢的變綠。

等臘八蒜完全變綠后就可以食用了，但注意不能食用太多。臘八蒜之所以變成綠色并非變質(zhì)現(xiàn)象，而是因為大蒜本身就含有綠色素，從而導(dǎo)致了碧綠色。制作臘八蒜是沒有那么容易的，需要達到兩樣條件，分別是：低溫保存過的大蒜。因為在低溫中保存過大蒜才能激活蒜酶。

第二個必需條件就是，把在腌制臘八蒜的罐子放入大量的米醋，如果喜歡吃甜的，可以再在罐子里放入適量的白糖。醋是酸的，只有酸性才能促使大蒜變綠，才能腌制出好吃的臘八蒜。