大蔥燒豆腐竅門(mén)
做大蔥燒豆腐,要注意不要把水放多了,若不小心放多了水,可以放一些淀粉勾芡,注意一定不要太多。蔥和豆腐最好不要放在一起吃,不過(guò),少吃一點(diǎn)是沒(méi)有什么影響的。
大蔥里面含有草酸,豆腐中含有鈣質(zhì)成分,大蔥和豆腐放在一起吃會(huì)形成草酸鈣,這樣會(huì)影響食物以及鈣的消化吸收,如果食用的話,身體可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。當(dāng)然,少吃一些大蔥燒豆腐,沒(méi)有太大的影響。
做大蔥燒豆腐之前,要準(zhǔn)備一些大蔥和豆腐,至于豆腐的話,應(yīng)該選擇硬一些的鹵水豆腐,然后切成片。接下來(lái),在鍋里放水燒開(kāi),將豆腐放進(jìn)鍋里再放些鹽,進(jìn)行焯水。焯幾分鐘目的是讓豆腐在炒制過(guò)程中不容易松散,然后撈出瀝水備用。
之后在鍋里放入食用油,油熱后把豆腐放進(jìn)去在鍋里進(jìn)行炸制,待豆腐兩面都煎成焦黃色,時(shí)間大約在6~8分鐘,盛出來(lái)備用。鍋里重新放油,油熱后放入大蔥翻炒,直到變軟。然后放入小半碗開(kāi)水,倒入生抽,少許鹽和甜面醬。煮沸后放入煎好的豆腐,繼續(xù)燜燒幾分鐘,最后大火收汁。
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