大蔥肉的餃子餡有點苦，可能是因為放入太多大蔥的緣故，或者是醬油放多了。大蔥和豬肉的比例是1：2，如果大蔥放太多，就會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，可以再適量放入點鮮肉進行調(diào)拌。

大蔥拌豬肉之前，需要把大蔥清洗干凈，豬肉也要清洗一遍，然后把大蔥切粒，放入盆里，加入一勺鹽攪拌靜置10分鐘左右，再用手捏搓大蔥，之后放入點生姜，再將這些和豬肉放在一起，作為去除豬肉的腥味。

肉末中放入適量的鹽、姜末、生抽、老抽、5g糖、白胡椒粉、玉米淀粉、玉米油、雞精等，注意不要放太多，然后攪拌均勻，一定要朝一個方向攪拌，期間分多次倒入適量清水，攪拌上勁，然后放進冰箱冷藏備用。

包餃子的時候，就可以拿出餡子進行包制了。此外，大蔥肉的餃子餡之所以發(fā)苦，還可能是因為面粉的堿放多了，如果餃子餡實在太苦，就不要食用了。此外，大蔥肉餡不能放入太多的鹽，放鹽放多了，也會導(dǎo)致餃子餡發(fā)苦。