紫色山藥和白山藥區(qū)別在于外觀形態(tài)不同、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同、功效不同、產(chǎn)地不同、顏色不同。紫山藥是一種可以潤(rùn)澤皮膚的食材，里面含有多種維生素和大量碳水化合物，這些物質(zhì)對(duì)身體都有許多好處。

紫山藥富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成粉末，比較適合體質(zhì)虛弱的人食用。紫山藥和白山藥的做法相同，一般可以用來(lái)熬湯或炒著吃，如果想美容的話(huà)，可以將山藥和排骨放在一起燉煮食用，這樣能更好的讓身體吸收紫山藥中的營(yíng)養(yǎng)。

紫山藥是一種較好的養(yǎng)生食物，其中含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉，所以比較適合老人和孩子吃，并且吃紫山藥對(duì)皮膚很好。紫山藥里含有大量的花青素，雖然營(yíng)養(yǎng)比較豐富，但不能吃太多，否則適得其反。

白山藥含有淀粉酶、黏液蛋白、維生素及微量怨怒，可以起到健脾益胃、助消化等效果。山藥的外皮容易致皮膚過(guò)敏，所以要把白山藥的外皮去掉，注意在削皮的時(shí)候，要戴一副手套。