米酒也就是甜酒，發酸可以適量加入小蘇打進行酸堿中和，可以根據實際情況進行處理，一般來說，100毫升米酒加一克小蘇打。

但是不要一次性加入太多的小蘇打，否則會導致米酒有著發澀的味道。

米酒發酸的原因比較多，主要的原因主要有兩個，一是釀制過程中出現了失誤，二是米酒的儲存出現了問題。

一、釀制過程中出現失誤：

在米酒的整個發酵過程中，如果酵母菌和根霉菌的比例失調，就會導致米酒中含有的養分急劇上升。

隨著米酒中含氧量的上升，就會阻礙發酵過程中的酒化過程，使得葡萄糖分被解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸。

除此之外，如果使用工具不干凈或者有著油漬等，也會出現米酒發酸的情況。

二、存儲不合適：

釀好的米酒最好是實行密封保存，放在避風陰涼地方，如果密封不好或者儲存環境較熱的情況下，米酒也會變酸。

還有就是，正常存在的米酒如果變酸就不要再飲用了，一旦飲用對我們的身體健康造成影響。