紅皮山藥和白皮山藥的顏色不相同、營養不相同。山藥的營養成分很高，能達到健脾益胃的功效，同時幫助腸道消化。不管是紅皮山藥，還是白皮山藥，食用之前，都要去除山藥外皮。

山藥的做法很多，可以煮熟吃，也能炒熟吃。如果煮著吃的話，可以不用去皮，直接放在鍋里煮就行了。煮熟后的山藥，其過敏成分就沒有了，把山藥皮剝掉就行了。若炒熟食用的話，一定要將山藥外皮去除，然后把山藥切成小片放進鍋里炒熟。

去皮山藥外皮的時候，要把山藥放在水里浸泡一會，注意在水里加入點食鹽。山藥含有黏液質、維生素等物質，此外，山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品。

山藥去除外皮后，要切成薄片，為了防止切山藥的時候滑手，可以戴一副手套，塑膠手套就行，能防止滑傷到手。山藥和排骨能放在一起燉煮食用，大約燉煮30分鐘就行了。出鍋的時候加入適量鹽進行調味就能食用。