綠豆芽變紅用清水洗一下，去除紅色部分，炒熟就能食用了。綠豆芽只要不腐爛，即便是變紅也是可以吃的。綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆芽氧化的結果。要想綠豆芽不變紅的方法很簡單，只需要遮光防氧化就性了。

發紅的綠豆芽是完全可以使用的，這種現象只不過是綠豆芽在生長過程中見光造成的，平時只要別把綠豆芽放在陽光下就性了。在制作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽就不會發紅了。

如果不想吃發紅的綠豆芽，可以用開水燙一燙，去除發紅的部分就行。綠豆芽的做法是比較多的，可以做成醋溜綠豆芽、涼拌綠豆芽、綠豆芽炒肉等。在做之前，要把綠豆芽清洗干凈，去掉根須，再用開水焯一下，撈出來控水備用。

若想吃涼拌綠豆芽的話，可以把綠豆芽放在開水中焯3分鐘，撈出來放在涼水中降溫，之后瀝干水分裝盤，再根據自己的口味適當加入鹽、醋、香油、辣椒油等調料，攪拌均勻即可。