羊肚呈黑色，是正常現象，如果是白色羊肚，是經過加工的，或者經一定溫度燙制加工即成嫩白色。其實，黑色的羊肚才算是真正的羊肚，不建議購買白羊肚食用。羊肚的口感雖然好，但并不是所有人都能吃。

色澤更好且呈白色，是經過加工的羊肚，這種羊肚盡量少吃。一般人群都能食用羊肚，尤其是體質瘦弱的人食用，并且適合胃氣虛弱的人吃。羊肚性溫，體寒之人可以適量吃些羊肚。購買羊肚的時候，要注意羊肚的色澤是否正常。

如果羊肚有一股異味或臭味，這種羊肚是不能購買食用的。羊肚不容易儲藏，所以最好現吃現買，在選購的時候，一定挑有彈性的、組織結實的羊肚。煮羊肚湯的時候，注意要把羊肚焯一下。可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。

羊肚富含蛋白質成分，還含有一些微量元素。羊肚里含有一定量的鈣質，雖然羊肚的鈣質含量不像羊奶那樣豐富，但也能給身體補充鈣質成分，給身體補充所需要的鈣質，同時能促進身體骨骼發育。