陳皮起白霜并不一定是發霉現象，可能是柑油晶。陳皮在制作過程中，會經過高溫烘焙后釋放出柑油形成的結晶，所以起白霜屬于正常現象。如果陳皮的內部沒有發霉，則是能繼續食用的。通常陳皮出現發霉情況時，先從內部開始發生變化，表面出現白霜并不是發霉。

這層白霜上面含有一些化學成分，比如萜類和醇類化合物，這兩種物質對人體沒有傷害性，因此可以食用。雖然白霜不是發霉現象，但不可否認，任何一種食物都有發霉的可能性，如果包裝有問題，存放方法不正確，都會出現發霉的情況。

陳皮需要放置在通風、干燥處，避免潮濕的環境。如果長期將陳皮放置在潮濕處，那么則會導致陳皮發霉。分辨白霜和霉菌很簡單，雖然白霜和發霉的顏色有些相似，但白霜是霜一樣的白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色，所以比較好區分開。

通常陳皮發霉時，會有一股霉味，聞起來讓人感覺很不舒服。如果是白霜，則不容易脫落，而霉菌會輕易脫落。通過以上方法則可以判斷出什么是白霜，什么是霉菌。