鲅魚的魚肉變得松散，就說明鲅魚不新鮮了，若還有異味，就是變質(zhì)現(xiàn)象。如果鲅魚只是變得松散，沒有任何異味，說明鲅魚還沒有變質(zhì)，可以繼續(xù)食用。新鮮鲅魚選購(gòu)要看魚脊附近的顏色，呈暗綠色為佳。

挑魚的時(shí)候，要以魚的肉質(zhì)緊實(shí)最好，松散的魚肉就不要購(gòu)買了。鲅魚肉多刺少，做熟后味道將其鮮美，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。鲅魚可以制作成罐頭或者咸干品。判斷鲅魚是否變質(zhì)，還可以根據(jù)魚眼判斷。新鮮的鲅魚眼睛比較透亮，眼簾清晰，如果魚的眼睛發(fā)暗、發(fā)紅，就說明鲅魚變質(zhì)了。

鲅魚的背鰭、尾鰭都很整齊，沒有明顯的邊緣。此外，鲅魚的魚腹部整齊，無破口。鲅魚含有豐富的蛋白質(zhì)，被腸胃消化吸收后形成不同類的氨基酸，對(duì)身體有許多好處。

無論是小孩子，還是大人，都可以適量吃些鲅魚，對(duì)于小孩子來說，吃鲅魚有補(bǔ)腦的作用，還可以提高視力。鲅魚含脂肪較多，如果正在減肥的話，不建議吃太多的鲅魚。鲅魚的魚鰓顏色鮮紅，說明鲅魚的新鮮度極高，可以選購(gòu)。