荸薺凍了還能吃，只是不可以生吃，去皮煲湯食用最好。荸薺可以放在冰箱里冷凍，但要注意不要削皮，要把完整的荸薺放進一個塑料袋里，然后將其放在冰箱里冷藏保存。

荸薺營養豐富，味道清甜可口，具有很好的食用價值，因此深受人們的喜愛。一般情況下，荸薺去皮最好盡快吃完，因為去皮的荸薺很容易和空氣接觸，這樣一來，就容易氧化變質。如果實在吃不完，一定要把荸薺放進保鮮盒里，或者用保鮮膜包裹住，之后放進冰箱冷藏。

如果荸薺被凍住了，可以等解凍后，放進鍋里煲湯飲用，味道十分不錯。去皮的荸薺營養成分雖然還存在，但是影響價值會降低許多，所以不要保存太長時間，盡快吃完最好。

若用水液保存荸薺，一定要在一兩天內吃完，因為水分會帶走荸薺內部的糖分、礦物質、維生素等成分，不可以長久存放。去皮的荸薺不能和未去皮的荸薺一起放置，因為沒去皮的荸薺有許多泥土，上面有大量的細菌，容易造成污染。