蒸東西上面先熟還是下面先熟
蒸東西的時候上面先熟。最下面的水通過熱傳遞而溫度升高,達到沸點沸騰,液態的水變成水蒸氣,溫度高的氣體會向上流動,達到頂部的時候,會液化放出熱量,所以最上邊的溫度要高于下邊的溫度,因此放在最頂層的食物才會最早熟。
水蒸氣能量很高,會急劇運動上升,停留在下面的時間比較短。在上面的蒸汽不會輕易散開,會使最上層氣壓升高,導致最上層的東西容易熟透。蒸煮的食物要加入適量的清水,不用太多,沒過鍋底就行了。注意不要放太少的水,水太少的話,蒸汽量就會減少,蒸籠邊緣也易燒焦。
蒸煮時間、火候要依據食物來決定,如果是肉或魚,可以用大火來蒸熟。如果是蒸雞蛋,用小火蒸就行了,這樣表面才不會有凹處。
蒸包子的話,大約需要10分鐘左右,如果是第一籠,時間可能稍微長一些,通常要15~20分鐘才能把包子蒸熟。不管蒸煮什么食物,時間都不能太長,因為蒸煮時間過度的話,就會影響食物的口感。
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